I sardi sono conosciuti come grandi mangiatori di lumache di ogni specie. Il loro consumo risalirebbe, stando ai gusci ritrovati fra le rovine nuragiche, a circa 4000 anni fa. Le specie più consumate sono: Eubania vermiculata o lumaca (ciogga grossa) Elix pisana o lumacchine (ciogga minudda) Canthareus aperta o monzetta ( monze o monzitti ) e Helix adspersa o lumacone (coccoi). Ecco a voi una ricette sassarese facile e molto gustosa !!!!

Ingredienti per 4 persone:
4 dozzene di lumache
4/5 patate medie
150 g di passata di pomodoro
150 g di olio extra vergine di oliva
1 litro di acqua
1/2 cipolla media tritata finemente
sale q. b
peperoncino q.b.

Procedimento

Immergere le lumache in acqua fredda in modo da favorire l’uscita del corpo dal guscio. Appena il corpo delle lumache inizia a uscire dal guscio, mettere la pentola sul fuoco e fate raggiungere a fuoco leggero il bollore. Cuocere per circa 10 minuti. Scolare le lumache e sciaquatele in acqua fredda.

Versate l’olio in una padella e fate rosolare il prezzemolo, l ‘aglio e il peperoncino.
Aggiungete la passata di pomodoro, il sale e fate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungete l ‘acqua e le patate e continuate la cottura per altri 15/20 minuti finchè le patate non hanno raggiunto la cottura ideale ( a vostro piacimento)
Mescolate bene e aggiungete quindi le lumache e fate cuocere ancora per 6/8 minuti.
Servitele calde con il sughetto di cottura.